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Type de plat
Petits gâteaux

Profiteroles à la crème de citron

Profiteroles à la crème de citron

  • Total
    55 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 511kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poche à douille
    Saladiers
    Casseroles
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Cuillère en bois
    Batteur
    Douille unie
    Zesteur
    Bol
    Passette
    Couteau à dents
    Douille cannelée
    Fouet
    Maryse
    Film alimentaire
    Ramequins

Préparation de la pâte à choux

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole.
3
Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Transférer la pâte dans un saladier et la laisser tiédir.
5
Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol à l'aide d'un fouet.
6
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'œuf et doit être consistante.
7
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Insérer une douille unie dans une poche à douille, puis la garnir de pâte à l'aide d'une maryse.
8
Déposer les choux sur la plaque en les espaçant régulièrement, réaliser 3 à 4 choux par convive.
9
Enfourner pendant 10 minutes à 210°C (Th.7) puis 15 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation de la crème au citron

1
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Zester le citron dans un ramequin, presser le jus dans un bol.
3
Verser le lait dans une casserole avec les zestes de citron, porter à ébullition.
4
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter la maïzena, fouetter. Verser le lait bouillant dessus.
5
Mélanger à l'aide d'un fouet puis verser dans la casserole et remettre sur le feu.
6
Laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
7
Hors du feu, ajouter la gélatine, le beurre et le jus du citron.
8
Verser la crème dans un saladier, la recouvrir au contact de film alimentaire. Laisser refroidir.
9
Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur.
10
Une fois la crème au citron refroidie, incorporer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Assemblage des profiteroles

1
Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau à dents.
2
Insérer une douille cannelée dans une poche à douille. Garnir la poche de crème au citron puis remplir la base des choux.
3
Recouvrir de l'autre moitié du chou.
4
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette.

Dressage

1
Servir 3 à 4 choux par assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Beurre
50
gramme(s)
Eau
12
cl
Farine
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
2
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la crème au citron

Lait demi-écrémé
30
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
25
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Beurre
120
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
12
cl

Ingrédients pour le décor

Sucre glace
1
Quantité suffisante