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Type de plat
Œufs

Scones à l'aneth et brouillade aux oeufs de saumon

Scones à l'aneth et brouillade aux oeufs de saumon

  • Total
    33 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    18 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 420kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Saladier
    Maryse
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Grille à pâtisserie
    Bol
    Fourchette
    Poêle
    Cuillère en bois
    Ramequins
    Cuillère à soupe

Préparation des scones

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Laver et sécher l'aneth sur quelques feuilles de papier absorbant.
3
Effeuiller et hacher finement l'aneth à l'aide d'un couteau de chef.
4
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre roux et l'aneth hachée à l'aide d'une maryse.
5
Incorporer le beurre mou puis le lait petit à petit.
6
Étaler la pâte obtenue sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
7
A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
8
Enfourner pendant 13 minutes.
9
Sortir ensuite les scones du four et les laisser tiédir pendant quelques minutes sur une grille.

Préparation des oeufs brouillés

1
Casser les œufs dans un grand bol.
2
Percer les jaunes à l'aide d'une fourchette et les battre légèrement.
3
Les œufs ne doivent pas être battus vigoureusement comme pour faire une omelette. On doit encore légèrement distinguer les blancs des jaunes.
4
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
5
Ajouter les œufs, les cuire pendant 30 secondes sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Retirer la poêle du feu et mélanger.
7
Porter de nouveau la poêle sur le feu pendant 10 secondes en mélangeant, la retirer et mélanger hors du feu.
8
Poursuivre ce va et vient sur le feu jusqu'à obtention de la consistance désirée.
9
Cette méthode permet de mieux maîtriser la cuisson des œufs.

Dressage

1
Répartir les œufs brouillés dans des ramequins à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Répartir les œufs de saumon sur les œufs brouillés.
3
Servir avec les scones et un peu de beurre.
4
Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les scones à l'aneth

Aneth
1/2
botte(s)
Farine
140
gramme(s)
Lait demi-écrémé
90
ml
Beurre
35
gramme(s)
Levure chimique
1
c. à soupe
Sucre roux
1
c. à café
Sel
1/4
c. à café

Ingrédients pour les oeufs brouillés

Oeuf(s) entier(s)
8
unité(s) entière(s)
Beurre
demi sel
10
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Oeufs de saumon
40
gramme(s)
Beurre
demi-sel
20
gramme(s)