Scones à l'aneth et brouillade aux oeufs de saumon

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Laver et sécher l'aneth sur quelques feuilles de papier absorbant.

Effeuiller et hacher finement l'aneth à l'aide d'un couteau de chef.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre roux et l'aneth hachée à l'aide d'une maryse.

Incorporer le beurre mou puis le lait petit à petit.

Étaler la pâte obtenue sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 13 minutes.

Sortir ensuite les scones du four et les laisser tiédir pendant quelques minutes sur une grille.

Casser les œufs dans un grand bol.

Percer les jaunes à l'aide d'une fourchette et les battre légèrement.

Les œufs ne doivent pas être battus vigoureusement comme pour faire une omelette. On doit encore légèrement distinguer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.

Ajouter les œufs, les cuire pendant 30 secondes sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer la poêle du feu et mélanger.

Porter de nouveau la poêle sur le feu pendant 10 secondes en mélangeant, la retirer et mélanger hors du feu.

Poursuivre ce va et vient sur le feu jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Cette méthode permet de mieux maîtriser la cuisson des œufs.

Répartir les œufs brouillés dans des ramequins à l'aide d'une cuillère à soupe.

Répartir les œufs de saumon sur les œufs brouillés.

Servir avec les scones et un peu de beurre.

Déguster sans attendre.