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Type de plat
Poissons

Matelote de truites au pinot noir

Matelote de truites au pinot noir

  • Total
    1h30
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 455kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Couteau éminceur
    Ciseaux à poisson
    Briquet
    Bol
    Fourchette
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Ecumoire
    Plat
    Ecailleur
    Mixeur plongeant

Préparation du poisson

1
Ecailler les truites à l'aide d'un écaillure. Les vider et ôter les têtes à l'aide d'un couteau de chef.
2
Couper les nageoires à l'aide de ciseaux, couper les truites en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.

Cuisson du poisson

1
Emincer l'oignon et les échalotes à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Hacher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire blondir les oignons, les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.
4
Ajouter les tronçons de truite, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre.
5
Verser le pinot noir.
6
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes à découvert.
7
Verser le marc de Bourgogne sur feu vif et flamber avec un briquet.
8
Laisser la flamme s'éteindre et couvrir. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes.
9
Retirer délicatement les morceaux de poisson de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un plat au chaud.

Préparation de la sauce

1
Retirer le bouquet garni et mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
2
Filtrer la sauce à travers un chinois au-dessus d'un saladier et la remettre dans la cocotte.
3
Faire réduire la sauce sur feu doux pendant 30 minutes.
4
Pour réaliser le beurre manié, malaxer le beurre froid et la farine dans un bol à l'aide d'une fourchette.
5
Incorporer le beurre manié par petites quantités dans la sauce en mélangeant à l'aide d'un fouet sur feu doux.

Dressage

1
Verser la sauce sur le poisson dans des assiettes creuses.
2
Décorer avec du persil émincé et servir bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la matelote

Truite(s)
1
kg
Vin rouge
Pinot Noir
75
cl
Oignon(s)
250
gramme(s)
Echalote(s)
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Marc
Marc de Bourgogne
5
cl
Beurre
40
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le beurre manié

Beurre
40
gramme(s)
Farine
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante