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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Fraise de veau vinaigrette

Fraise de veau vinaigrette

  • Total
    2h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 407kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Passoire
    Couteau d'office
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Ecumoire

Cuisson de la fraise de veau

1
Laver la fraise de veau sous l'eau froide et la mettre dans une cocotte.
2
Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3
Maintenir l'ébullition 5 minute, puis égoutter la fraise de veau à l'aide d'une passoire.
4
Remettre la fraise de veau dans la cocotte et recouvrir à nouveau d'eau froide.
5
Peler les carottes et piquer l'oignon avec les clous de girofle. Mettre le tout dans la cocotte.
6
Ajouter le gros sel, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre.
7
Porter à ébullition et retirer les impuretés du bouillon avec une écumoire.
8
Couvrir la cocotte et faire cuire la fraise de veau pendant 2 heures sur feu doux.

Préparation de la vinaigrette

1
Peler les échalotes, les ciseler et les mettre dans un saladier.
2
Ciseler finement le persil et l'estragon. Les ajouter aux échalotes.
3
Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère.

Dressage

1
Egoutter la fraise de veau dans une passoire et la couper en lamelles pendant qu'elle est encore chaude.
2
Mettre la fraise de veau dans le saladier et mélanger avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3
Servir la fraise de veau encore tiède.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le court-bouillon

Fraise de veau
600
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Gros sel
1
c. à café
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Vinaigre d'alcool blanc
2
c. à soupe
Poivre
5
grain(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Echalote(s)
2
unité(s)
Persil frisé
5
branche(s)
Estragon
3
branche(s)
Huile d'olive
5
c. à soupe
Vinaigre de vin
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante