Fraise de veau vinaigrette

Laver la fraise de veau sous l'eau froide et la mettre dans une cocotte.

Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Maintenir l'ébullition 5 minute, puis égoutter la fraise de veau à l'aide d'une passoire.

Remettre la fraise de veau dans la cocotte et recouvrir à nouveau d'eau froide.

Peler les carottes et piquer l'oignon avec les clous de girofle. Mettre le tout dans la cocotte.

Ajouter le gros sel, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre.

Porter à ébullition et retirer les impuretés du bouillon avec une écumoire.

Couvrir la cocotte et faire cuire la fraise de veau pendant 2 heures sur feu doux.

Peler les échalotes, les ciseler et les mettre dans un saladier.

Ciseler finement le persil et l'estragon. Les ajouter aux échalotes.

Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère.

Egoutter la fraise de veau dans une passoire et la couper en lamelles pendant qu'elle est encore chaude.

Mettre la fraise de veau dans le saladier et mélanger avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la fraise de veau encore tiède.