Entrées chaudes à la viande

Fraise de veau vinaigrette

  • 2h30
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 2h
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 407
    Calories
Étape 1
Cuisson de la fraise de veau
1
Laver la fraise de veau sous l'eau froide et la mettre dans une cocotte.
2
Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3
Maintenir l'ébullition 5 minute, puis égoutter la fraise de veau à l'aide d'une passoire.
4
Remettre la fraise de veau dans la cocotte et recouvrir à nouveau d'eau froide.
5
Peler les carottes et piquer l'oignon avec les clous de girofle. Mettre le tout dans la cocotte.
6
Ajouter le gros sel, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre.
7
Porter à ébullition et retirer les impuretés du bouillon avec une écumoire.
8
Couvrir la cocotte et faire cuire la fraise de veau pendant 2 heures sur feu doux.
Étape 2
Préparation de la vinaigrette
1
Peler les échalotes, les ciseler et les mettre dans un saladier.
2
Ciseler finement le persil et l'estragon. Les ajouter aux échalotes.
3
Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère.
Étape 3
Dressage
1
Egoutter la fraise de veau dans une passoire et la couper en lamelles pendant qu'elle est encore chaude.
2
Mettre la fraise de veau dans le saladier et mélanger avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3
Servir la fraise de veau encore tiède.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le court-bouillon
600 g Fraise de veau
4 Carotte(s)
1 Oignon(s)
1 Bouquet garni
1 c. à café Gros sel
2 unité(s) entière(s) Clou(s) de girofle
2 c. à soupe Vinaigre d'alcool blanc
5 grain(s) Poivre
Ingrédients pour la vinaigrette
2 Echalote(s)
5 branche(s) Persil frisé
3 branche(s) Estragon
5 c. à soupe Huile d'olive
3 c. à soupe Vinaigre de vin
1 Sel
1 Poivre