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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Îles flottantes à la crème d'asperge et au piment d'espelette

îles flottantes à la crème d'asperge et au piment d'espelette

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 143kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Robot mixeur
    Couteau d'office
    Saladier
    Fouet
    Ecumoire
    Planche à découper
    Poêle
    Ramequins

Préparation de la crème d'asperge

1
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
2
Débarrasser les asperges de leur base et les couper en petits dés.
3
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire dorer les oignons.
4
Ajouter les dés d'asperges. Assaisonner.
5
Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur des asperges et cuire 5 minutes.
6
Égoutter les asperges cuites et les oignons puis les mixer au robot.
7
Verser un peu de bouillon puis incorporer la crème.
8
Rectifier l'assaisonnement.
9
Réserver au chaud.

Préparation des blancs d'oeufs au piment d'espelette

1
Monter les blancs en neige avec le sel et le piment d'Espelette.
2
Porter une casserole d'eau à frémissements.
3
Former quatre quenelles de blancs d’œufs à l'aide de deux cuillères à soupe.
4
Les pocher 1 minute de chaque côté.

Dressage

1
Verser la crème d'asperges au 3/4 de hauteur des ramequins.
2
Déposer une quenelle de blanc d'oeuf.
3
Décorer d'une pincée de piment d'Espelette.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème d'asperges vertes

Asperge(s) verte(s)
500
gramme(s)
Bouillon de volaille
40
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Oignon(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les blancs en neige au piment d'espelette

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Piment d'Espelette
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante