< Retour
Type de plat
Desserts glacés

Vacherin chocolat

Vacherin chocolat

  • Total
    1h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 331kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Batteur
    Cuillère à soupe

Préparation des meringues

1
Préchauffer le four à 90°C (Th.3).
2
Verser le blanc d’œuf dans un saladier puis le monter en neige à l'aide d'un fouet en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.
3
Incorporer délicatement le cacao en poudre à l'aide d'une maryse.
4
Continuer de fouetter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.
5
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des carrés de meringues.
6
Enfourner pendant 1h30.

Préparation de la chantilly

1
Monter la crème en chantilly dans un saladier à l'aide d'un batteur.
2
Lorsque la crème commence à monter, verser le sucre glace en continuant de battre.
3
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

1
Déposer un carré de meringue au chocolat dans chaque assiette.
2
Recouvrir de crème chantilly puis d'un second carré de meringue au chocolat.
3
Former une quenelle de glace au chocolat et la déposer sur la meringue au chocolat à l'aide de 2 cuillères à soupe.
4
Décorer des copeaux de chocolat et servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Cacao en poudre
1
c. à café

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Sucre glace
60
gramme(s)

Ingrédients pour la glace au chocolat

Glace chocolat
1/2
litre(s)
Vermicelle(s) de chocolat
1
Quantité suffisante