Vacherin chocolat

Préchauffer le four à 90°C (Th.3).

Verser le blanc d’œuf dans un saladier puis le monter en neige à l'aide d'un fouet en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.

Incorporer délicatement le cacao en poudre à l'aide d'une maryse.

Continuer de fouetter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des carrés de meringues.

Enfourner pendant 1h30.

Monter la crème en chantilly dans un saladier à l'aide d'un batteur.

Lorsque la crème commence à monter, verser le sucre glace en continuant de battre.

Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Déposer un carré de meringue au chocolat dans chaque assiette.

Recouvrir de crème chantilly puis d'un second carré de meringue au chocolat.

Former une quenelle de glace au chocolat et la déposer sur la meringue au chocolat à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Décorer des copeaux de chocolat et servir immédiatement.