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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Foie gras poêlé et chutney de poire / ananas

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Foie gras poêlé et chutney de poire / ananas par Jean-Luc Germond

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 278kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Casseroles
    Poêle
    Couteau scie
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Assiette
    Saladiers
    Passoire
    Plat

Préparation du chutney

1
Éplucher l'ananas à l'aide du couteau scie et le tailler en brunoise en prenant soin d'ôter le bois, c'est-à-dire le centre du fruit qui est beaucoup trop dur.
2
Préparer deux casseroles et verser dans chacune, la moitié du miel et du vinaigre.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le foie gras

Foie gras cru
4
tranche(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le jus de canard

Jus de canard
Jus de veau
20
cl

Ingrédients pour le chutney

Ananas
200
gramme(s)
Poire
Conférence
200
gramme(s)
Miel
Acacia
300
gramme(s)
Vinaigre de vin
Banyuls
30
cl
Quatre-épices
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le décor

Pousses de betterave
1
Quantité suffisante