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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Huîtres chaudes au cidre

Huîtres chaudes au cidre

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 320kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau à huîtres
    Passette
    Casseroles
    Cuillère à soupe
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Spatule
    Fouet

Pochage des huîtres

1
Ouvrir les huîtres avec le couteau à huîtres.
2
Détacher soigneusement la chair des coquilles avec la lame d'un couteau d'office.
3
Filtrer le jus des huîtres à travers une passette et le verser dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif.
4
Mettre les huîtres dans la casserole et les faire pocher dans leur propre jus pendant 2 minutes.
5
Retirer la casserole du feu et réserver au chaud.

Préparation de la sauce

1
Peler les échalotes et les hacher finement avec un couteau éminceur.
2
Faire fondre un quart du beurre dans une casserole.
3
Faire suer les échalotes dans le beurre chaud pendant 5 minutes sur feu moyen.
4
Verser le cidre et la moitié du jus de cuisson des huîtres.
5
Mélanger avec une spatule et laisser réduire aux 3/4.
6
Verser la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
7
Couper le reste de beurre en petits dés et l'ajouter progressivement dans la sauce.
8
Remuer vivement avec un fouet, jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.

Finition et dressage

1
Ciseler finement le persil avec le couteau éminceur.
2
Verser un lit de gros sel sur des assiettes individuelles.
3
A l'aide d'une cuillère à soupe, garnir chaque coquille d'une huître et de sauce.
4
Assaisonner avec un peu de poivre et parsemer de persil ciselé.
5
Déposer les huîtres sur le gros sel afin de caler les coquilles et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les huîtres

Huître
Marenne d'Oléron, spéciales de claires
24
unité(s) entière(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)
2
unité(s)
Cidre brut
15
cl
Beurre
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl