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Type de plat
Riz, céréales et pain

Riz au lait exotique au fruit de la passion et à la mangue, crumble aux épices

Riz au lait exotique au fruit de la passion et à la mangue, crumble aux épices par Anthony Boucher

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 466kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Rouleau à pâtisserie
    Bol
    Râpe
    Passoire
    Cuillère à café
    Planche à découper

Préparation du riz au lait

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Inciser la gousse de vanille et réserver.
2
Lorsque l'eau bout, verser le riz et laisser frémir pendant quelques secondes, puis l'égoutter. Le rincer à l'eau claire pour enlever l'excédant d'amidon.
3
Remettre le riz dans la casserole puis ajouter le sucre et la gousse de vanille. Verser le lait et faire cuire sur feu doux pendant 1 heure.
4
Après 1 heure, débarrasser le riz dans un saladier. Disposer du film alimentaire au contact du riz et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du crumble

1
Mettre le beurre pommade dans un saladier et verser le sucre. Mélanger avec une cuillère à soupe.
2
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger la pâte, puis verser la cannelle et la farine. Mélanger.
3
Lorsque la pâte est homogène, la débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4
Disposer le tout sur une plaque de four et enfourner à 170°C (Th.6) pendant 10 minutes.

Préparation des fruits

1
Couper les fruits de la passion en deux et gratter les graines au dessus d'un saladier à l'aide d'une cuillère à café.
2
Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office puis tailler de fines tranches. Tailler des petits dés puis réserver dans un bol.
3
Sortir le crumble du four et laisser refroidir.

Dressage

1
Sortir le riz au lait du réfrigérateur. Emietter le crumble dans un bol.
2
Verser la pulpe du fruit de la passion dans le fond d'un bol de dressage puis ajouter du riz au lait dessus.
3
Dresser un lit de mangue d'un côté du bol puis le crumble de l'autre côté. Râper le zeste d'un citron vert au dessus du bol puis servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le riz au lait

Riz Arborio
100
gramme(s)
Lait entier
1
litre(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)

Ingrédients pour les fruits

Fruit de la passion
6
unité(s)
Mangue
2
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le crumble aux épices

Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Amande(s) en poudre
50
gramme(s)
Cannelle en poudre
2
gramme(s)