Riz au lait exotique au fruit de la passion et à la mangue, crumble aux épices

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Inciser la gousse de vanille et réserver.

Lorsque l'eau bout, verser le riz et laisser frémir pendant quelques secondes, puis l'égoutter. Le rincer à l'eau claire pour enlever l'excédant d'amidon.

Remettre le riz dans la casserole puis ajouter le sucre et la gousse de vanille. Verser le lait et faire cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Après 1 heure, débarrasser le riz dans un saladier. Disposer du film alimentaire au contact du riz et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre le beurre pommade dans un saladier et verser le sucre. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Ajouter la poudre d'amandes, mélanger la pâte, puis verser la cannelle et la farine. Mélanger.

Lorsque la pâte est homogène, la débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer le tout sur une plaque de four et enfourner à 170°C (Th.6) pendant 10 minutes.

Couper les fruits de la passion en deux et gratter les graines au dessus d'un saladier à l'aide d'une cuillère à café.

Eplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office puis tailler de fines tranches. Tailler des petits dés puis réserver dans un bol.

Sortir le crumble du four et laisser refroidir.

Sortir le riz au lait du réfrigérateur. Emietter le crumble dans un bol.

Verser la pulpe du fruit de la passion dans le fond d'un bol de dressage puis ajouter du riz au lait dessus.

Dresser un lit de mangue d'un côté du bol puis le crumble de l'autre côté. Râper le zeste d'un citron vert au dessus du bol puis servir.