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Type de plat
Œufs

Chawan-mushi - flan aux oeufs japonais

Chawan-mushi - flan aux oeufs japonais

  • Total
    55 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 104kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cul de poule
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère en bois
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ramequins
    Fouet

Préparation du flan

1
Plonger les shiitakes secs dans de l'eau pendant 1h00 pour qu'ils deviennent tendres puis enlever leurs pieds.
2
Préchauffer le four à 160°C (Th.5). Dissoudre le dashi dans un cul de poule avec un peu d'eau chaude. Ajouter la sauce soja et le mirin puis mélanger.
3
Mettre le tout dans une casserole et la porter à ébullition puis laisser refroidir.
4
Décortiquer les crevettes et enlever la tête, la queue et le boyau central.
5
Découper des morceaux de poulets homogènes avec un couteau de chef.
6
Prendre les ramequins et mettre dans l'ordre le poulet, les crevettes et les shiitakes.
7
Battre les oeufs dans un cul de poule et ajouter le dashi en le filtrant à travers un chinois. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
8
Enfourner les ramequins au bain marie pendant 40 min.
9
Le flan est réussi quand il est pris. Vérifier en plantant un cure-dent: si le cure-dent ressort propre, c'est cuit.

Dressage

1
Servir chaud et déguster à la petite cuillère.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le chawan-mushi

Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Dashi déshydraté
2
c. à café
Mirin
1
c. à café
Sauce soja
1
c. à café
Sel
1
c. à café
Crevettes roses
4
unité(s)
Shiitake
4
unité(s)
Escalope(s) de poulet
80
gramme(s)
Sucre semoule
2
pincée(s)
Eau
400
ml