Chawan-mushi - flan aux oeufs japonais

Plonger les shiitakes secs dans de l'eau pendant 1h00 pour qu'ils deviennent tendres puis enlever leurs pieds.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5). Dissoudre le dashi dans un cul de poule avec un peu d'eau chaude. Ajouter la sauce soja et le mirin puis mélanger.

Mettre le tout dans une casserole et la porter à ébullition puis laisser refroidir.

Décortiquer les crevettes et enlever la tête, la queue et le boyau central.

Découper des morceaux de poulets homogènes avec un couteau de chef.

Prendre les ramequins et mettre dans l'ordre le poulet, les crevettes et les shiitakes.

Battre les oeufs dans un cul de poule et ajouter le dashi en le filtrant à travers un chinois. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Enfourner les ramequins au bain marie pendant 40 min.

Le flan est réussi quand il est pris. Vérifier en plantant un cure-dent: si le cure-dent ressort propre, c'est cuit.

Servir chaud et déguster à la petite cuillère.