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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Effeuillé de cabillaud, rémoulade de céleri rave et crème aux oeufs de hareng fumé

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Effeuillé de cabillaud, rémoulade de céleri rave et crème aux oeufs de hareng fumé par Nicolas Duquenoy

  • Total
    23 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 508kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Mandoline
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur
    Assiette creuse
    Film alimentaire
    Cuillère à café
    Emporte pièce
    Spatule
    Planche à découper

Préparation de la mayonnaise

1
Mettre le jaune d'œuf dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la moutarde. Fouetter.
2
Verser l'huile en filet, tout doucement et tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien montée, incorporer le vinaigre et fouetter.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
5
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le cabillaud

Filet(s) de cabillaud
400
gramme(s)
Huile d'olive
4
trait
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1/2
c. à soupe
Huile de tournesol
20
cl
Vinaigre de Xérès
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le céleri

Céleri-Rave
1/2
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème

Crème liquide (fleurette)
10
cl
Oeufs de hareng
2
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mesclun
1
Quantité suffisante
Câpres
fleurs de câpres
4
unité(s) entière(s)