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Type de plat
Crèmes

Mascarpone au citron vert et kiwi

Mascarpone au citron vert et kiwi par Antony Cointre

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 282kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Bol
    Râpe
    Presse-agrumes
    Couteau d'office
    Fouet
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Maryse

Préparation des ingrédients

1
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
2
Au dessus d'un bol, râper le zeste du citron vert.
3
Couper le citron en deux à l'aide d'un couteau d'office et le presser à l'aide d'un presse agrumes.
4
Verser le jus dans un bol et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.
5
Sortir le bol du micro-ondes. Égoutter la gélatine et l'incorporer dans le jus de citron vert puis mélanger au fouet.
6
Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un fouet.
7
Incorporer la moitié du sucre roux et fouetter à nouveau.

Préparation de l'appareil

1
Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le reste de sucre et blanchir le tout avec un fouet.
2
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau au fouet.
3
Verser le jus de citron vert et mélanger.
4
Ajouter les zestes de citron et fouetter.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Réserver le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dressage

1
Couper quelques rondelles de kiwi avec la peau pour la décoration. Peler le reste du kiwi et le tailler en rondelle.
2
Dans un bol de service, verser la crème au mascarpone. Dresser quelques rondelles de kiwi sur le mascarpone en les superposant.
3
Décorer d'une rondelle de kiwi avec la peau à la verticale et servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.
Mascarpone
250
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1/2
unité(s)
Kiwi(s)
3
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Feuille de gélatine
2
gramme(s)