Mascarpone au citron vert et kiwi

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

Au dessus d'un bol, râper le zeste du citron vert.

Couper le citron en deux à l'aide d'un couteau d'office et le presser à l'aide d'un presse agrumes.

Verser le jus dans un bol et le faire chauffer 20 secondes au micro-ondes.

Sortir le bol du micro-ondes. Égoutter la gélatine et l'incorporer dans le jus de citron vert puis mélanger au fouet.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un fouet.

Incorporer la moitié du sucre roux et fouetter à nouveau.

Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le reste de sucre et blanchir le tout avec un fouet.

Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau au fouet.

Verser le jus de citron vert et mélanger.

Ajouter les zestes de citron et fouetter.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Réserver le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couper quelques rondelles de kiwi avec la peau pour la décoration. Peler le reste du kiwi et le tailler en rondelle.

Dans un bol de service, verser la crème au mascarpone. Dresser quelques rondelles de kiwi sur le mascarpone en les superposant.

Décorer d'une rondelle de kiwi avec la peau à la verticale et servir aussitôt.