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Type de plat
Riz, céréales et pain

Brioche perdue sauce caramel au beurre salé

Brioche perdue sauce caramel au beurre salé par Julien Cadiou

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 500kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau scie
    Emporte pièce
    Saladier
    Fouet
    Assiette
    Casserole
    Pinceau
    Poêle
    Grille à pâtisserie
    Spatule
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Verrine(s)
    Planche à découper

Préparation de la brioche et de l'appareil

1
A l'aide d'un couteau scie, couper la brioche en tranches épaisses d'environ 2 cm.
2
Avec un emporte pièce rond, tailler des cercles dans les tranches de brioche. Réserver sur une assiette.
3
Casser les oeufs au dessus d'un saladier, battre en omelette avec un fouet.
4
Ajouter le sucre et mélanger à nouveau, puis verser le lait.

Préparation du caramel

1
Verser le sucre et un peu d'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu vif.
2
Mouiller les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau. Cela évitera que le sucre ne cristallise sur les bords de la casserole. Répéter l'opération plusieurs fois.
3
Remuer vivement au fouet puis mouiller à nouveau les parois de la casserole.
4
Lorsque le caramel commence à blondir, verser la crème liquide en mélangeant. Baisser sur feu moyen puis continuer de mélanger vivement.
5
Incorporer le beurre demi-sel puis mélanger. Ajouter la fleur de sel et fouetter à nouveau.

Cuisson de la brioche

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen et ajouter le beurre. Le laisser mousser.
2
Imbiber rapidement les ronds de brioche dans la préparation au lait puis les déposer dans la poêle.
3
Laisser dorer d'un côté avant de les retourner avec une spatule métallique.
4
Quand les brioches sont dorées, les disposer sur une grille à pâtisserie. Eponger la poêle avec un papier absorbant avant de recommencer l'opération avec le reste des brioches.

Dressage

1
A l'aide d'une cuillère, verser le caramel au beurre salé dans une verrine. Disposer la verrine au centre d'une assiette de dressage.
2
Dresser les tranches de brioche autour de la verrine et verser un filet de sauce caramel. Servir encore tiède.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la brioche perdue

Brioche
400
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
Demi sel
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Fleur de sel
1
pincée(s)