Type de plat
Canard
Confit de canard aux pommes de terre à la sarladaise
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- Total27h15
- Préparation1h
- Cuisson2h15
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 707kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le confit de canard
Cuisse(s) de canardCanard des Landes4unité(s)
Graisse de canard1kg
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Poivre1Quantité suffisante
Gros sel150gramme(s)Ingrédients pour les pommes de terre à la sarladaise
Pomme(s) de terre1kgGraisse de canard5c. à soupeGousse(s) d'ail3unité(s)
Persil plat1botte(s)
Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Fleur de sel1Quantité suffisantePersil plat1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Plat
Film alimentaire
Papier absorbant
Cocotte
Terrine
Chinois (passoire très fine)
Poêle anti-adhésive
Torchon
Cuillère en bois
Bol - par Caroline FurstossLa richesse de ce plat est amenée par le confit de canard ainsi que la préparation de pommes de terre. Le vin devra donc apporter du fruit et de la fraîcheur tout en affichant une structure satisfaisante face au plat.
Bordeaux SupérieurBordeauxCette appellation est vaste mais il est possible de trouver notre bonheur à condition que l'élevage en bois ne soit pas abusif et que le millésime offre une structure moyenne.MorgonBeaujolaisL'intérêt de ce vin est de garder la fraîcheur du fruit tout en trouvant du corps en bouche pour ne pas faiblir face à la préparation.CahorsHaut PaysLe Malbec est un cépage encore beaucoup présent dans cette région et offre des vins opulents avec des notes de fruits rouges et de cacao. Il faudra privilégier un millésime souple afin que les tanins ne tuent pas le plat.
Préparation des cuisses de canard
Préparation des cuisses de canard
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Peler la gousse d'ail et la frotter sur les cuisses de canard.
2
Passer ensuite les cuisses au gros sel, en le faisant bien adhérer à la chair du canard.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour le confit de canard
Ingrédients pour le confit de canard
Cuisse(s) de canard
Canard des Landes
4
unité(s)
Graisse de canard
1
kg
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Gros sel
150
gramme(s)
Ingrédients pour les pommes de terre à la sarladaise
Ingrédients pour les pommes de terre à la sarladaise
Pomme(s) de terre
1
kg
Graisse de canard
5
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Sel
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Quantité suffisante
Poivre
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Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
Quantité suffisante