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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Bricks aux amandes

Bricks aux amandes par Andrée Hepp

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 432kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Ciseaux
    Torchon
    Saladiers
    Fourchette
    Casseroles
    Couteau d'office
    Assiette
    Bol
    Râpe
    Passoire
    Papier absorbant
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation du sirop et des agrumes

1
Couper grossièrement en morceaux les oranges préalablement lavées, sans les éplucher, à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper le citron en deux. Réserver le tout dans une assiette.
3
Verser de l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer sur feu vif pour faire fondre le sucre.
4
A ébullition, ajouter les morceaux d'orange et presser le jus du citron au-dessus de la casserole. Ajouter le miel et laisser cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

Préparation de la farce aux amandes

1
Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Le mettre au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale afin d'obtenir un sirop.
2
Verser la moitié de la poudre d'amandes dans un saladier, faire un puits et verser le sirop.
3
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout avec une cuillère à soupe.
4
Ajouter l'autre moitié de poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
5
A l'aide d'une râpe à grosses mailles, zester l'orange au-dessus de la préparation.
6
Verser la fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère et mélanger.

Préparation des bricks

1
Dérouler les feuilles de brick sur le plan de travail. A l'aide d'une paire de ciseaux, les couper en deux.
2
Prendre une demi-feuille : rabattre chaque extrémité vers le centre pour faire un carré, puis plier en deux pour obtenir un triangle. Maintenir plié avec un poids. Recommencer l'opération avec les autres feuilles.
3
Prendre chaque triangle de pâte et disposer un peu de farce aux amandes au centre. Replier les bricks en triangle.
4
Réserver les triangles de brick dans une assiette puis les recouvrir du papier avec lequel les feuilles de brick sont vendues, ou d'un torchon.

Finition des bricks

1
Vérifier la consistance du sirop au miel, il ne doit pas être trop épais. Le retirer du feu.
2
Mettre une casserole d'huile de pépins de raisins à chauffer sur feu vif.
3
Lorsqu'elle est bien chaude, plonger les bricks et les laisser juste colorer.
4
Les retirer de la casserole à l'aide de deux fourchettes, les déposer dans une passoire recouverte de papier absorbant.
5
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des bricks.
6
Lorsqu'elles sont bien égouttées, disposer les bricks sur une assiette.
7
Remettre la casserole de sirop au miel sur le feu et maintenir à frémissement.
8
Plonger les bricks dans le sirop pour bien les imbiber, les retirer à l'aide de deux fourchettes.
9
Égoutter les triangles dans une passoire placée au dessus d'une assiette.

Dressage

1
Disposer les bricks aux amandes sur une assiette de service en les superposant.
2
Avec une cuillère à soupe, récupérer le miel placé sous la passoire et le verser sur les bricks.
3
Décorer de quelques oranges confites et servir aussitôt.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le briks aux amandes

Amande(s) en poudre
200
gramme(s)
Feuille(s) de brick
10
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Arôme d'amande(s) amère(s)
1
c. à café
Fleur d'oranger
1
c. à café
Eau
2
c. à soupe
Huile de pépins de raisins
1
litre(s)

Ingrédients pour le sirop à mieller

Sucre semoule
1
kg
Eau
300
ml
Orange(s)
2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Miel
1
c. à soupe