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Type de plat
Tartines et sandwichs

Croquant de chèvre au pesto de pistaches et noisettes

Croquant de chèvre au pesto de pistaches et noisettes par Julien Cadiou

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 568kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot mixeur
    Grille de four
    Saladier
    Bols
    Planche à découper
    Mandoline
    Maryse
    Fouet
    Couteau éminceur
    Couteau scie
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Couteau d'office

Réalisation du pesto

1
Effeuiller le basilic préalablement lavé et séché. Mettre les feuilles dans le bol d'un mixeur.
2
Ajouter les pistaches et les noisettes puis mixer la préparation.
3
Arrêter l'appareil et verser l'huile de noisette. Mixer à nouveau et verser l'huile d'olive dans l'appareil en marche pour faire monter le pesto.
4
Ajouter du sel et du poivre puis mixer une dernière fois.

Préparation du chèvre au pesto

1
Mettre le chèvre frais dans un saladier et l'émietter avec un fouet. Ajouter le pesto et l'intégrer au fromage à l'aide d'un fouet.
2
Bien mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte homogène.
3
Prendre une douille et la placer dans une poche. Remplir la poche de chèvre au pesto à l'aide de la maryse. Poser la poche à plat et tasser la préparation vers la douille. Réserver au frais.

Préparation du pain et des fruits

1
Préchauffer le four en position grill. Tailler les abricots secs en bâtonnets fins à l'aide d'un couteau d'office.
2
Prendre la pomme préalablement lavée et tailler une tranche. Passer la pomme à la mandoline pour obtenir de fines lamelles puis les réserver.
3
Couper la baguette en morceaux d'environ 15 cm à l'aide d'un couteau scie. Couper ensuite les morceaux en deux dans l'épaisseur, puis égaliser le dessus des tartines pour qu'elles se tiennent.
4
Placer les tartines sur la grille du four et arroser la mie d'huile d'olive.
5
Enfourner le pain et surveiller la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.

Dressage

1
Sortir le pain du four et disposer les tranches sur le plan de travail.
2
Sortir le chèvre au pesto du réfrigérateur. Tasser la préparation et refermer la poche en tournant le plastique sur lui même.
3
Coucher la crème au pesto sur les tartines grillées. Disposer quelques bâtonnets d'abricots secs sur les tartines.
4
Dresser verticalement les lamelles de pomme. Décorer de pétales de fleurs comestibles et déguster.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le croquant

Baguette(s) de pain
1/2
unité(s)
Chèvre frais
200
gramme(s)

Ingrédients pour le pesto

Pistaches
50
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
30
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Huile d'olive
5
cl
Huile de noisette
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour le dressage

Abricot sec
4
unité(s)
Pomme(s)
Granny
1
unité(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
1
Quantité suffisante