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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Minestrone de fruits à la fève tonka

Minestrone de fruits à la fève tonka par Virginie Guitard

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 270kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Cuillère parisienne
    Casserole
    Couteau éminceur
    Bols
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation des fruits

1
Pour savoir si l'ananas est bien mûr, tirer une petite feuille au centre, si elle vient toute seule, il est bien mûr.
2
Avec un grand couteau éminceur, couper la base de l'ananas. Le couper ensuite en deux et le peler à vif. Retirer les parties qui ne sont pas comestibles.
3
Couper l'ananas en deux, le tailler en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en cubes. Réserver dans un bol.
4
Égrainer le raisin noir, réserver les grains dans un bol.
5
Couper le melon en deux et avec une cuillère parisienne retirer les pépins. Prélever des boules dans la chair du melon. Réserver dans un bol.
6
Couper le fruit de la passion en deux, le réserver.
7
Découper les pêches en deux, extraire le noyau. Couper en quartiers et réserver.
8
Couper les figues en quatre, réserver.
9
Effeuiller la menthe. Superposer les feuilles pour faire un tas, les ciseler en lanières. Réserver.

Cuisson du sirop

1
Mettre le rhum à chauffer dans un casserole avec le sucre roux, laisser chauffer jusqu'à sa dissolution.
2
Quand le sirop a légèrement réduit, verser les cubes d'ananas dans la casserole. Mélanger.
3
Ajouter les raisins, les billes de melon, la chair des fruits de la passion. Mélanger.
4
Ajouter les pêches et les figues en dernier. Mélanger et arroser les fruits avec le sirop.
5
Pour finir ajouter un peu de menthe ciselée. Baisser sur feu doux et ajouter la fève tonka légèrement concassée. Laisser infuser pendant 5 à 10 minutes sur feu très doux.

Dressage

1
Quand le minestrone est tiède, le dresser dans les bols de service.
2
Bien répartir les fruits, les arroser de sirop au rhum.
3
Couper une figue en quatre. Disposer les bols de minestrone sur une ardoise, décorer avec la figue et quelques feuilles de menthe. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le minestrone de fruits

Fève(s) de Tonka
1
unité(s)
Ananas
victoria
1/2
unité(s)
Figue fraîche
violettes
2
unité(s)
Pêche
jaunes
2
unité(s)
Melon
Honeydew
1/2
unité(s)
Fruit de la passion
1
unité(s)
Raisin noir
noir
60
gramme(s)
Rhum
blanc
10
cl
Sucre roux
100
gramme(s)
Menthe fraîche
1
botte(s)

Ingrédient pour le dressage

Figue fraîche
1
unité(s)
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante