Minestrone de fruits à la fève tonka

Pour savoir si l'ananas est bien mûr, tirer une petite feuille au centre, si elle vient toute seule, il est bien mûr.

Avec un grand couteau éminceur, couper la base de l'ananas. Le couper ensuite en deux et le peler à vif. Retirer les parties qui ne sont pas comestibles.

Couper l'ananas en deux, le tailler en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en cubes. Réserver dans un bol.

Égrainer le raisin noir, réserver les grains dans un bol.

Couper le melon en deux et avec une cuillère parisienne retirer les pépins. Prélever des boules dans la chair du melon. Réserver dans un bol.

Couper le fruit de la passion en deux, le réserver.

Découper les pêches en deux, extraire le noyau. Couper en quartiers et réserver.

Couper les figues en quatre, réserver.

Effeuiller la menthe. Superposer les feuilles pour faire un tas, les ciseler en lanières. Réserver.

Mettre le rhum à chauffer dans un casserole avec le sucre roux, laisser chauffer jusqu'à sa dissolution.

Quand le sirop a légèrement réduit, verser les cubes d'ananas dans la casserole. Mélanger.

Ajouter les raisins, les billes de melon, la chair des fruits de la passion. Mélanger.

Ajouter les pêches et les figues en dernier. Mélanger et arroser les fruits avec le sirop.

Pour finir ajouter un peu de menthe ciselée. Baisser sur feu doux et ajouter la fève tonka légèrement concassée. Laisser infuser pendant 5 à 10 minutes sur feu très doux.

Quand le minestrone est tiède, le dresser dans les bols de service.

Bien répartir les fruits, les arroser de sirop au rhum.

Couper une figue en quatre. Disposer les bols de minestrone sur une ardoise, décorer avec la figue et quelques feuilles de menthe. Servir.