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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Guimauve fraise-framboise version light

Guimauve fraise-framboise version light par Caroline Laurent

  • Total
    1h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 74kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Moule carré
    Casserole
    Maryse
    Fouet
    Bol
    Film alimentaire
    Mortier
    Emporte pièce
    Spatule
    Cuillère à soupe

Préparation de la guimauve

1
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Verser le lait et un peu de sucre liquide dans une casserole, faire chauffer.
3
Quand le lait est chaud, le transvaser dans un saladier. Essorer et incorporer la gélatine.
4
Ajouter le yaourt à la framboise 0%, bien mélanger.
5
Chemiser un plat creux avec du film alimentaire, bien caler le coins pour avoir une guimauve parfaitement moulée.
6
Verser l'appareil à guimauve dans le moule et réserver au réfrigérateur.
7
Utiliser un plat plus ou moins large selon l'épaisseur de guimauve voulue. Plus le plat est grand, plus la guimauve sera fine.

Préparation du tartare de fruits

1
Equeuter les fraises et les couper en dés. réserver dans un bol.
2
Couper les framboises en deux, les réserver.
3
Effeuiller et ciseler la menthe. Réserver dans un bol.
4
Concasser quelques grains de poivre rose.
5
Dans un saladier, verser les framboises, les fraises, la menthe et les baises roses.
6
Ajouter quelques gouttes d'édulcorant liquide et mélanger délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les fruits.

Dressage

1
Sortir la guimauve bien prise du réfrigérateur, démouler sur une assiette et retirer le film.
2
Découper deux cercles dans la guimauve avec deux emporte pièces de taille différente, un avec le plus grand des trois et un avec le plus petit.
3
Déposer le plus grand dans l'assiette de dressage et retirer son emporte pièce.
4
Déposer l'emporte pièce de taille intermédiaire sur la guimauve et le garnir de tartare de fruit en tassant doucement. Retirer l'emporte pièce.
5
Surmonter le tartare du deuxième cercle de guimauve et ajouter une tête de menthe.
6
Ecraser les framboises à la fourchette avec quelques gouttes d'édulcorant liquide.
7
Disposer ce coulis minute autour de la base de guimauve, puis saupoudrer de baies roses.
  • Ingrédients
4pers.

Tartare fraises-framboises

Fraise
100
gramme(s)
Framboise
100
gramme(s)
Menthe fraîche
1/2
botte(s)
Edulcorant liquide
1/2
c. à café
Poivre rose
1
Quantité suffisante

Guimauve framboise

Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Lait demi-écrémé
10
cl
Edulcorant liquide
1/2
c. à café
Yaourt
0% à la framboise
2
unité(s)