Guimauve fraise-framboise version light

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait et un peu de sucre liquide dans une casserole, faire chauffer.

Quand le lait est chaud, le transvaser dans un saladier. Essorer et incorporer la gélatine.

Ajouter le yaourt à la framboise 0%, bien mélanger.

Chemiser un plat creux avec du film alimentaire, bien caler le coins pour avoir une guimauve parfaitement moulée.

Verser l'appareil à guimauve dans le moule et réserver au réfrigérateur.

Utiliser un plat plus ou moins large selon l'épaisseur de guimauve voulue. Plus le plat est grand, plus la guimauve sera fine.

Equeuter les fraises et les couper en dés. réserver dans un bol.

Couper les framboises en deux, les réserver.

Effeuiller et ciseler la menthe. Réserver dans un bol.

Concasser quelques grains de poivre rose.

Dans un saladier, verser les framboises, les fraises, la menthe et les baises roses.

Ajouter quelques gouttes d'édulcorant liquide et mélanger délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les fruits.

Sortir la guimauve bien prise du réfrigérateur, démouler sur une assiette et retirer le film.

Découper deux cercles dans la guimauve avec deux emporte pièces de taille différente, un avec le plus grand des trois et un avec le plus petit.

Déposer le plus grand dans l'assiette de dressage et retirer son emporte pièce.

Déposer l'emporte pièce de taille intermédiaire sur la guimauve et le garnir de tartare de fruit en tassant doucement. Retirer l'emporte pièce.

Surmonter le tartare du deuxième cercle de guimauve et ajouter une tête de menthe.

Ecraser les framboises à la fourchette avec quelques gouttes d'édulcorant liquide.

Disposer ce coulis minute autour de la base de guimauve, puis saupoudrer de baies roses.