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Type de plat
Veau

Tête de veau ravigote

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Tête de veau ravigote

  • Total
    2h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 478kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Econome
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ecumoire
    Planche à découper
    Bol
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Couteau éminceur

Cuisson de la tête de veau

1
Peler les carottes avec un économe, les tailler en tronçons avec un couteau éminceur. Réserver.
2
Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler l'ail et l'écraser légèrement. Réserver.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tête de veau

Tête(s) de veau
800
gramme(s)

Ingrédients pour le court-bouillon

Carotte(s)
500
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Gros sel
2
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante
Vinaigre d'alcool blanc
20
cl
Eau
3
litre(s)

Ingrédients pour la sauce ravigote

Oignon(s)
1
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Cornichon
6
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil frisé
2
branche(s)
Cerfeuil
2
branche(s)
Estragon
2
branche(s)
Ciboulette
10
tige(s)
Huile de tournesol
20
cl
Vinaigre de vin
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante