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Type de plat
Crumbles

Crumble passion, mangue et framboises à l'infusion de pain d'épices

Crumble passion, mangue et framboises à l'infusion de pain d'épices par Ornella Hubel

  • Total
    1h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 437kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Zesteur
    Casserole
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Econome
    Couteau éminceur
    Chinois ordinaire

Préparation du sirop

1
Porter l'eau à ébullition.
2
Quand l'eau bout, ajouter le sucre, le miel et baisser le feu.
3
Ajouter le bâton de cannelle et les épices à pain d'épice. Mélanger le tout en remuant la casserole. Laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes.
4
Passer le mélange au chinois et laisser refroidir.

Préparation du crumble

1
Préchauffer le four à 180°(Th.6).
2
Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amande, le sucre roux, le beurre et le zeste d'un citron vert.
3
Travailler du bout des doigts pour réaliser un mélange sablé en grosses miettes.
4
Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5
Enfourner pendant 15 minutes.

Préparation des fruits

1
Préparer la mangue et couper la chair en dés. Réserver dans un saladier.
2
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réserver avec la mangue.
3
Ajouter les framboises au saladier et mélanger doucement à la cuillère.

Dressage

1
Sortie la pâte de crumble du four, la débarrasser dans un saladier.
2
Remplir des bols ou des verrines du mélange de fruits.
3
Verser le sirop sur les fruits et surmonter d'une couche de crumble.
4
Au choix, jouer sur le contraste chaud-froid en déposant le crumble encore chaud sur les fruits, ou préparer le crumble à l'avance et servir froid.
5
Zester un citron vert et parsemer les zestes sur le crumble. Décorer avec un bâton de cannelle.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le crumble

Mangue
1
unité(s)
Fruit de la passion
4
unité(s)
Framboise
250
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour l'infusion

Eau
20
cl
Sucre semoule
25
gramme(s)
Miel liquide
Miel de chataignier
30
gramme(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Epices à pain d'épices
1
c. à café