Crumble passion, mangue et framboises à l'infusion de pain d'épices

Porter l'eau à ébullition.

Quand l'eau bout, ajouter le sucre, le miel et baisser le feu.

Ajouter le bâton de cannelle et les épices à pain d'épice. Mélanger le tout en remuant la casserole. Laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes.

Passer le mélange au chinois et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°(Th.6).

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amande, le sucre roux, le beurre et le zeste d'un citron vert.

Travailler du bout des doigts pour réaliser un mélange sablé en grosses miettes.

Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes.

Préparer la mangue et couper la chair en dés. Réserver dans un saladier.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réserver avec la mangue.

Ajouter les framboises au saladier et mélanger doucement à la cuillère.

Sortie la pâte de crumble du four, la débarrasser dans un saladier.

Remplir des bols ou des verrines du mélange de fruits.

Verser le sirop sur les fruits et surmonter d'une couche de crumble.

Au choix, jouer sur le contraste chaud-froid en déposant le crumble encore chaud sur les fruits, ou préparer le crumble à l'avance et servir froid.

Zester un citron vert et parsemer les zestes sur le crumble. Décorer avec un bâton de cannelle.