Type de plat
Poissons
Brochettes de la mer
- Total2h25
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 230kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les brochettes
Gambas16/2424unité(s)
Filet(s) de cabillaud300gramme(s)
Gousse(s) d'ail2c. à soupe
Huile d'olive10cl
Piment d'Espelette1/2c. à café
Sel1c. à café -
Plat creux
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Planche à découper
Couteau d'office
Ciseaux
Film alimentaire
Pics à brochette
Grille de four - par Antoine PetrusLa marinade donne aux gambas et au cabillaud un surcroit de parfums et de complexité et ce n'est pas pour nous déplaire. A déguster du bout des doigts, leurs chairs consistantes et fondantes se déposent sur le palais. Un choix au niveau des vins doit se rapprocher de vins blancs très aromatiques et surtout avec du caractère.
ReuillyCentreLes blancs de Reuilly s'expriment en bouche avec une vivacité et une minéralité propre au Sauvignon. Deux critères importants pour rehausser les saveurs du plat.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe Viognier et son expression sublime sur Condrieu ... Encore plus avec la noblesse des textures du plat. Un accord tout en élégance au palais avec une très jolie persistance.Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesBlancs du sud toujours et quel terroir que celui de Chateauneuf du Pape. Après quelques années en cave, il déploie de magnifiques senteurs d'amandes et d'infusions. Un échange qui fonctionne à merveille avec les gambas.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le sel et le piment d'Espelette.
2
Couper les pavés de cabillaud en gros dés réguliers.
3
Couper la partie pointue à la base des antennes des gambas. Cela évite de se blesser pendant leur manipulation.
4
Décortiquer le corps des gambas.
5
Mélanger délicatement les dés de cabillaud et les gambas à la marinade. Ils doivent être enrobés sur toutes leurs faces.
6
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation des brochettes
Préparation des brochettes
1
Commencer par enfiler une gambas côté tête sur le pic à brochette.
2
Poursuivre en insérant un morceau de cabillaud sur le pic.
3
Refermer la gambas sur le cabillaud en enfilant l'extrémité de la queue sur la brochette.
4
Recommencer 2 fois.
5
Si les pics à brochettes sont en bois, les faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes avant la préparation pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
Cuisson des brochettes
Cuisson des brochettes
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) en position grill.
2
Déposer les brochettes sur une grille et enfourner à 10 cm du grill.
3
Cuire pendant 5 minutes en retournant à mi cuisson.
4
Prendre soin de placer un plat sur un étage inférieur pour recueillir les sucs de cuisson et limiter les salissures du four.
Dressage
Dressage
1
Déposer les brochettes sur un plat et servir sans attendre.