Type de plat
Poissons
Maquereaux au pastis et fenouil confit
- Total55 min
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 628kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le maquereau
Filet(s) de maquereau8unité(s)Ingrédients pour le fenouil confit
Fenouil(s)3unité(s)
Eau15cl
Sucre semoule100gramme(s)
Apéritif aniséPastis1verre(s)
Echalote(s)2unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Persil plat1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Casserole
Cuillère en bois
Papier sulfurisé - par Emmanuel DelmasMaquereaux, pastis et fenouil confit...autant de saveurs bien marquées, qu'il va falloir contenir. Le vin devra se révéler charismatique et élégant. Une fraicheur qui permettra de contrecarrer la force de cette triptyque déstabilisante.
AjaccioCorseIncisifs, sans rogner sur une matière ample, voici un vin résolument plein et généreux, bien tendu en acidité. Ses arômes de fruits blancs et de fenouil, ne sont pas sans rappeler les divers ingrédients du mets. C'est malgré tout, l'acidité et le minéral qui réajusteront l'accord avec le plat.BandolProvenceToujours dans un registre ample et frais, ce vin saura bousculer un peu le plat, afin de le rafraichir, malgré des ingrédients puissants. Accord cohérent et évident.IrouléguyPyrénéesVoici un vin fougueux, parfois paraissant insolent, oscillant entre fruits frais, zestes d'agrumes et épices. Le tout impulsé par une franche acidité qui saura rafraichir et calmer les ardeurs du mets.
Préparation des maquereaux au pastis et fenouil confit
Préparation des maquereaux au pastis et fenouil confit
1
Éplucher et émincer finement les échalotes.
2
Préparer, tailler et émincer les fenouils.
3
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.
4
Ajouter le fenouil, les échalotes et le pastis.
5
Laisser caraméliser à frémissement pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
6
Saler et poivrer.
7
Préparer un carré de papier sulfurisé, déposer au centre un peu de fenouil caramélisé.
8
Poser un filet de maquereau coté peau en dessous, le recouvrir avec un second filet, coté peau au dessus.
9
Recommencer avec les autres filets et le fenouil.
10
Fermer hermétiquement les papillotes.
11
Enfourner les papillotes à 180°C (Th.6) pendant 10 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les papillotes du four et dresser un lit de fenouil sur des assiettes.
2
Disposer les filets sur le fenouil, décorer avec du persil et servir.
4pers.
Ingrédients pour le maquereau
Ingrédients pour le maquereau
Filet(s) de maquereau
8
unité(s)
Ingrédients pour le fenouil confit
Ingrédients pour le fenouil confit
Fenouil(s)
3
unité(s)
Eau
15
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Apéritif anisé
Pastis
1
verre(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
1
Quantité suffisante