Maquereaux au pastis et fenouil confit

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Préparer, tailler et émincer les fenouils.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.

Ajouter le fenouil, les échalotes et le pastis.

Laisser caraméliser à frémissement pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Saler et poivrer.

Préparer un carré de papier sulfurisé, déposer au centre un peu de fenouil caramélisé.

Poser un filet de maquereau coté peau en dessous, le recouvrir avec un second filet, coté peau au dessus.

Recommencer avec les autres filets et le fenouil.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Enfourner les papillotes à 180°C (Th.6) pendant 10 minutes.

Sortir les papillotes du four et dresser un lit de fenouil sur des assiettes.

Disposer les filets sur le fenouil, décorer avec du persil et servir.