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Type de plat

Soupes chaudes

Soupe de lotte safranée

Total

45 min
Préparation

30 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
303kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Préparation de la soupe

Lotte(s)

400

gramme(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Poireau

1

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Vin blanc

10

cl

Fumet de poisson

50

cl

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Préparation de la rouille

Huile d'olive

20

cl

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Pomme(s) de terre

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Safran

1

pincée(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Saladier

Couteau d'office

Fouet

Presse-ail

Préparation de la soupe

1

Monder les tomates. Les épépiner et les couper en lamelles.

2

Tailler les carottes et le poireau en julienne.

3

Eplucher et émincer l'oignon.

4

Tailler la courgette en bâtonnets.

5

Découper les queues de lotte en tronçons ou en dés.

6

Dans une casserole, faire suer la julienne de carotte et de poireau avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

7

Ajouter l'oignon ciselé puis la lotte et le safran.

8

Déglacer au vin blanc, mouiller à mi-hauteur le fumet puis ajouter les bâtonnets de courgette et les lamelles de tomate.

9

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Préparation de la rouille

1

Cuire la bintje à l'anglaise.

2

Ecraser l'ail à l'aide du presse-ail et réserver.

3

Dans un saladier, réunir le jaune d'oeuf, la bintje écrasée, l'ail, le sel, le poivre, le safran et monter le tout à l'huile d'olive. Réserver.

4

Servir la soupe accompagnée de la sauce rouille.