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Type de plat
Poissons

Osso bucco de lotte aux épices

Osso bucco de lotte aux épices

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 246kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle anti-adhésive
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Plat creux
    Pinceau
    Cuillère en bois
    Pilon et Mortier

Préparation des ingrédients

1
Parer le gigot de lotte. Couper en tranches de 1cm d'épaisseur afin d'obtenir des ossos bucco.
2
Concasser le poivre de setchouan et l'anis étoilé à l'aide d'un pilon et mortier.
3
Mélanger ces derniers avec le miel et ajouter le vinaigre noir, la sauce soja et le sucre.
4
Ajouter les ossos bucco de lotte et laisser mariner le tout. Penser à remuer de temps en temps.

Cuisson

1
Préchauffer un four à 220°C (Th.7-8).
2
Bien égoutter les ossos bucco et faire colorer vivement dans une poêle sans les cuire complètement environ cinq minutes.
3
Déposer les ossos sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4
Faire réduire la marinade à la poêle jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
5
Badigeonner les filets de marinade à l'aide d'un pinceau.
6
Cuire au four pendant quelques minutes.

Dressage

1
Sortir les filets du four et les disposer sur des assiettes.
2
Décorer avec un bâton de cannelle et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'osso bucco

Lotte(s)
800
gramme(s)
Poivre de Sichuan
1
c. à soupe
Anis étoilé
5
unité(s) entière(s)
Vinaigre de riz
10
cl
Sucre semoule
20
gramme(s)
Miel
1
c. à soupe
Sauce soja
1
c. à soupe
Bâton de cannelle
4
unité(s) entière(s)