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Type de plat
Mousses

Mousse au chocolat blanc, ananas et safran

Mousse au chocolat blanc, ananas et safran

  • Total
    12h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 524kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Maryse
    Casserole
    Ramequins
    Saladier
    Couteau d'office
    Poêle
    Bain Marie à sauce ou à potage

Préparation de la mousse au chocolat blanc

1
Clarifier les oeufs.
2
Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
3
Fondre sur feu très doux le chocolat blanc avec le lait au bain-maris sans y toucher.
4
Lorsque le chocolat est fondu, mélanger. Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes.
5
Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
6
Mélanger une cuillère à soupe de blancs dans le chocolat fondu en remuant vivement pour détendre le mélange. Incorporer délicatement le reste des blancs.
7
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement.
8
Verser dans des ramequins et laisser reposer au frais 12 heures minimum.

Préparation de l'ananas caramélisé au safran

1
Couper les tranches d'ananas en dés.
2
Sur feu moyen, faire fondre le sucre et le beurre. Ajouter l'ananas et laisser caraméliser quelques minutes.
3
Hors du feu, ajouter le safran.
4
Répartir sur les mousses les dés de fruits encore tièdes ou froids. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.
Chocolat blanc
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
80
ml
Crème liquide (fleurette)
150
ml
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Ananas
8
tranche(s)
Safran
Safran en filaments
1
pincée(s)
Beurre
15
gramme(s)
Sucre semoule
2
c. à soupe