Mousses

Mousse au chocolat blanc, ananas et safran

  • 12h30
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 524
    Calories
Étape 1
Préparation de la mousse au chocolat blanc
1
Clarifier les oeufs.
2
Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
3
Fondre sur feu très doux le chocolat blanc avec le lait au bain-maris sans y toucher.
4
Lorsque le chocolat est fondu, mélanger. Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes.
5
Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
6
Mélanger une cuillère à soupe de blancs dans le chocolat fondu en remuant vivement pour détendre le mélange. Incorporer délicatement le reste des blancs.
7
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement.
8
Verser dans des ramequins et laisser reposer au frais 12 heures minimum.
Étape 2
Préparation de l'ananas caramélisé au safran
1
Couper les tranches d'ananas en dés.
2
Sur feu moyen, faire fondre le sucre et le beurre. Ajouter l'ananas et laisser caraméliser quelques minutes.
3
Hors du feu, ajouter le safran.
4
Répartir sur les mousses les dés de fruits encore tièdes ou froids. Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
200 g Chocolat blanc
80 ml Lait demi-écrémé
150 ml Crème liquide (fleurette)
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
8 tranche(s) Ananas
1 pincée(s) Safran
15 g Beurre
2 c. à soupe Sucre semoule