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Type de plat
Veau

Sauté de veau "gremolata"

Sauté de veau "gremolata"

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 404kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Econome
    Planche à découper
    Cocotte
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois
    Ciseaux
    Zesteur
    Bol

Préparation du sauté de veau

1
Eplucher et émincer l'oignon.
2
Eplucher les carottes et les tailler en mirepoix.
3
Eplucher les tomates et les couper en dés.
4
Les tomates coeur de boeuf se pèlent facilement. Si on utilise une autre variété de tomate, les monder.
5
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
6
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant environ 3 minutes.
7
Réserver les morceaux de viande sur une assiette.
8
Verser les oignons dans la cocotte et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.
9
Ajouter la viande, les carottes, les tomates et le vin blanc.
10
Saler et poivrer.
11
Laisser mijoter pendant 45 minutes.

Préparation de la gremolata

1
Prélever le zeste de l'orange et du citron.
2
Les hacher finement.
3
Laver et sécher le persil.
4
Le ciseler finement.
5
Dans un bol, mélanger les zestes, le persil et l'huile d'olive.

Dressage

1
Mélanger la gremolata et le sauté de veau.
2
Transvaser le contenu de la cocotte dans un plat de service.
3
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Sauté de veau

Epaule(s) de veau
600
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
400
gramme(s)
Tomate(s)
Tomate Coeur de boeuf
1
kg
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vin blanc
sec
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Gremolata

Citron(s)
1/2
unité(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe