Veau

Sauté de veau "gremolata"

  • 1h05
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 404
    Calories
Étape 1
Préparation du sauté de veau
1
Eplucher et émincer l'oignon.
2
Eplucher les carottes et les tailler en mirepoix.
3
Eplucher les tomates et les couper en dés.
4
Les tomates coeur de boeuf se pèlent facilement. Si on utilise une autre variété de tomate, les monder.
5
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
6
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant environ 3 minutes.
7
Réserver les morceaux de viande sur une assiette.
8
Verser les oignons dans la cocotte et les faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.
9
Ajouter la viande, les carottes, les tomates et le vin blanc.
10
Saler et poivrer.
11
Laisser mijoter pendant 45 minutes.
Étape 2
Préparation de la gremolata
1
Prélever le zeste de l'orange et du citron.
2
Les hacher finement.
3
Laver et sécher le persil.
4
Le ciseler finement.
5
Dans un bol, mélanger les zestes, le persil et l'huile d'olive.
Étape 3
Dressage
1
Mélanger la gremolata et le sauté de veau.
2
Transvaser le contenu de la cocotte dans un plat de service.
3
Servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Sauté de veau
600 g Epaule(s) de veau
1 Oignon(s)
400 g Carotte(s)
1 kg Tomate(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
20 cl Vin blanc
1 Sel
1 Poivre
Gremolata
0.5 Citron(s)
0.5 Orange(s)
1 botte(s) Persil plat
1 c. à soupe Huile d'olive