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Type de plat
Poissons

Pavé de saumon sauce verte

Pavé de saumon sauce verte

  • Total
    26 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    6 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 577kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladier
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Fouet
    Papier absorbant
    Couteau éminceur
    Batteur

Préparation du poisson

1
Parer et laver les pavés de saumon, réserver.
2
Dans une casserole, déposer les pavés de saumon, ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, du gros sel, du poivre et recouvrir d'eau à hauteur.
3
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes. Eteindre et laisser les pavés refroidir dans le court bouillon.
4
Ôter les pavés du court-bouillon, les essuyer avec du papier absorbant et réserver au frais.

Préparation de la sauce verte

1
Effeuiller et laver les herbes.
2
Préparer un saladier d'eau avec des glaçons.
3
Porter une casserole d'eau à ébullition. Jeter les herbes dans l'eau bouillante pendant 1 minute et rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée.
4
Egoutter et presser les herbes. Hacher finement.
5
Mettre le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un bol. Puis verser doucement l'huile en filet tout en mélangeant au batteur.
6
Ajouter les herbes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Dressage

1
Dresser les pavés froids sur des assiettes et napper de sauce.
2
Décorer le saumon avec du persil et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pavés

Pavé(s) de saumon
4
unité(s)
Vin blanc
1
dl
Thym
1
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce verte

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Huile d'arachide
2
dl
Oseille
1/2
botte(s)
Estragon
1/2
botte(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)