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Type de plat
Finger food

Foie gras pané aux speculoos et gelée de sauternes en cuillères

Foie gras pané aux speculoos et gelée de sauternes en cuillères

  • Total
    2h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 261kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bol
    Casserole
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Robot mixeur
    Cuillère à café

Préparation de la gelée de sauternes

1
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Dans une casserole, faire tiédir le Sauternes.
3
Faire fondre la gélatine dans le Sauternes sur feu doux.
4
Mélanger et répartir le Sauternes dans des cuillères apéritives.
5
Laisser revenir à température ambiante et réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.

Préparation du foie gras pané aux spéculos

1
Introduire les spéculoos dans le bol du robot et mixer par saccade jusqu'à obtention d'une chapelure fine.
2
Détailler les tranches de foie gras en bâtonnets d'environ 1 cm de largeur sur 3 cm de longueur.
3
Réserver les chutes de foie gras pour une autre recette.
4
Rouler les bâtonnets de foie gras dans la chapelure de spéculoos en appuyant un peu pour qu'elle adhère bien.
5
Tapoter légèrement pour retirer l'excédant.

Dressage

1
Déposer 2 bâtonnets de foie gras panés au spéculoos par cuillère.
2
Décorer d'une pluche de cerfeuil.
3
Servir très frais.
  • Ingrédients
4pers.

Gelée de Sauternes

Vin moelleux
Sauternes
15
cl
Feuille de gélatine
2
gramme(s)

Foie gras pané aux speculos

Foie gras mi-cuit
3
tranche(s)
Speculoos
10
unité(s)

Dressage

Cerfeuil
12
feuille(s)