Foie gras pané aux speculoos et gelée de sauternes en cuillères

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le Sauternes.

Faire fondre la gélatine dans le Sauternes sur feu doux.

Mélanger et répartir le Sauternes dans des cuillères apéritives.

Laisser revenir à température ambiante et réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.

Introduire les spéculoos dans le bol du robot et mixer par saccade jusqu'à obtention d'une chapelure fine.

Détailler les tranches de foie gras en bâtonnets d'environ 1 cm de largeur sur 3 cm de longueur.

Réserver les chutes de foie gras pour une autre recette.

Rouler les bâtonnets de foie gras dans la chapelure de spéculoos en appuyant un peu pour qu'elle adhère bien.

Tapoter légèrement pour retirer l'excédant.

Déposer 2 bâtonnets de foie gras panés au spéculoos par cuillère.

Décorer d'une pluche de cerfeuil.

Servir très frais.