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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Rolls indiens

Rolls indiens

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 414kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Econome
    Ecumoire
    Planche à découper
    Casserole
    Friteuse
    Papier absorbant
    Presse-purée
    Poêle
    Cuillère en bois
    Passoire
    Saladier
    Bol
    Presse-ail

Préparation des rolls indiens

1
Peler les pommes de terre et les couper en cubes grossiers. Les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de sel, porter à ébullition. Laisser cuire entre 10 et 15 minutes, puis égoutter dans une passoire.
2
Pour obtenir un ghee ou beurre clarifié, faire fondre le beurre sur feu très doux puis le laisser reposer. Retirer l'écume qui remonte à la surface avec une écumoire. Prélever le beurre clarifié avec une cuillère à soupe ou une louche, sans toucher au petit lait resté au fond.
3
Faire chauffer le ghee dans une poêle. Ajouter l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le cumin, le piment coupé en petits morceaux, la coriandre et la moitié du garam masala.
4
Faire revenir les épices pendant environ une minute, puis incorporer le boeuf haché. Saler, poivrer et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour que la viande ne s'agglomère pas.
5
Laisser cuire pendant 10 minutes. Arroser avec l'eau et baisser le feu au minimum.
6
Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou avec une fourchette. Verser dans la poêle contenant la viande, ajouter le reste de garam masala. Mélanger le tout à la cuillère, faire sécher sur feu doux.
7
Verser le mélange dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante. Façonner la farce en petits cylindres avec les mains.
8
Faire chauffer l'huile dans la friteuse. Mélanger dans un bol la farine avec l'eau. Y plonger brièvement les rolls, les rouler dans la chapelure puis les faire frire dans l'huile chaude.

Dressage

1
Egoutter avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir les rolls tièdes, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce

Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Boeuf haché
125
gramme(s)
Garam massala
2
c. à café
Curcuma
1
c. à café
Graines de cumin
1
c. à café
Coriandre en poudre
1
c. à café
Gingembre frais
1
c. à café
Piment(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre clarifié (ghee)
Ghee
2
c. à soupe
Eau
4
c. à soupe

Ingrédients pour la friture

Chapelure
4
c. à soupe
Farine
1
c. à soupe
Eau
4
c. à soupe
Huile pour friture
50
cl