Rolls indiens

Peler les pommes de terre et les couper en cubes grossiers. Les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de sel, porter à ébullition. Laisser cuire entre 10 et 15 minutes, puis égoutter dans une passoire.

Pour obtenir un ghee ou beurre clarifié, faire fondre le beurre sur feu très doux puis le laisser reposer. Retirer l'écume qui remonte à la surface avec une écumoire. Prélever le beurre clarifié avec une cuillère à soupe ou une louche, sans toucher au petit lait resté au fond.

Faire chauffer le ghee dans une poêle. Ajouter l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le cumin, le piment coupé en petits morceaux, la coriandre et la moitié du garam masala.

Faire revenir les épices pendant environ une minute, puis incorporer le boeuf haché. Saler, poivrer et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour que la viande ne s'agglomère pas.

Laisser cuire pendant 10 minutes. Arroser avec l'eau et baisser le feu au minimum.

Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou avec une fourchette. Verser dans la poêle contenant la viande, ajouter le reste de garam masala. Mélanger le tout à la cuillère, faire sécher sur feu doux.

Verser le mélange dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante. Façonner la farce en petits cylindres avec les mains.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse. Mélanger dans un bol la farine avec l'eau. Y plonger brièvement les rolls, les rouler dans la chapelure puis les faire frire dans l'huile chaude.

Egoutter avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir les rolls tièdes, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.