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Type de plat
Pâtes

Malfatti à la ricotta et aux épinards

Malfatti à la ricotta et aux épinards

  • Total
    1h25
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 484kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Saladier
    Assiette
    Torchon
    Ecumoire
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Plat
    Passoire
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la farce

1
Faire cuire les épinards à l'eau bouillante salée.
2
Les égoutter et les laisser refroidir.
3
Une fois refroidis, essorer les épinards en les pressant dans les mains.
4
Les hacher grossièrement et les réserver.
5
Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter les épinards.
6
Les mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour amalgamer le tout.
7
Ajouter les oeufs, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger le tout.
8
Ajouter petit à petit la farine en mélangeant sans discontinuer.
9
Réserver la préparation obtenue pendant 15 minutes au réfrigérateur pour la faire solidifier.

Préparation des malfatti

1
Pour réaliser les malfatti, faire des boulettes de la taille d'une noix avec la farce.
2
Se mouiller les mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.
3
Réserver les malfatti sur une assiette plate. Les espacer les uns des autres pour qu'ils ne se collent pas entre eux.
4
Étendre un torchon propre sur un plateau, le fariner.
5
Le torchon va être utilisé pour réserver les malfatti avant la cuisson, il faut le fariner pour que ceux-ci ne collent pas.
6
Mettre de la farine dans une assiette.
7
Un par un, prendre les malfatti dans ses mains, en les resserrant légèrement, puis les rouler dans la farine.
8
Les réserver sur le torchon fariné.

Préparation de la sauce

1
Couper le beurre en morceaux, les mettre dans une poêle.
2
Ajouter les feuilles de sauge et l'huile.
3
Faire fondre le beurre en remuant.
4
Dès que le beurre est fondu ôter du feu et réserver la sauce.

Cuisson des malfatti et finition

1
Mettre à bouillir un grand volume d'eau.
2
Dès l'ébullition, saler l'eau et verser les malfatti.
3
Ne pas les mettre tous en une seule fois afin d'éviter qu'ils ne se collent entre eux.
4
Dès que les malfatti remontent à la surface de l'eau, les égoutter avec une écumoire et les disposer dans un plat beurré.
5
Une fois que tous les malfatti sont cuits, les transférer dans la poêle avec la sauce.
6
Remettre la poêle sur le feu juste le temps d'enrober les malfatti de sauce.
7
Servir les malfatti chauds, avec leur sauce. Les saupoudrer de parmesan fraichement râpé et de poivre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la farce

Epinard
1
kg
Ricotta
Ricotta di "Buffala"
250
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Noix de muscade
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Beurre
100
gramme(s)
Sauge
12
feuille(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson et le dressage

Farine
100
gramme(s)
Parmesan
80
gramme(s)
Poivre cinq baies
1
Quantité suffisante