Malfatti à la ricotta et aux épinards

Faire cuire les épinards à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Une fois refroidis, essorer les épinards en les pressant dans les mains.

Les hacher grossièrement et les réserver.

Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter les épinards.

Les mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour amalgamer le tout.

Ajouter les oeufs, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Ajouter petit à petit la farine en mélangeant sans discontinuer.

Réserver la préparation obtenue pendant 15 minutes au réfrigérateur pour la faire solidifier.

Pour réaliser les malfatti, faire des boulettes de la taille d'une noix avec la farce.

Se mouiller les mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.

Réserver les malfatti sur une assiette plate. Les espacer les uns des autres pour qu'ils ne se collent pas entre eux.

Étendre un torchon propre sur un plateau, le fariner.

Le torchon va être utilisé pour réserver les malfatti avant la cuisson, il faut le fariner pour que ceux-ci ne collent pas.

Mettre de la farine dans une assiette.

Un par un, prendre les malfatti dans ses mains, en les resserrant légèrement, puis les rouler dans la farine.

Les réserver sur le torchon fariné.

Couper le beurre en morceaux, les mettre dans une poêle.

Ajouter les feuilles de sauge et l'huile.

Faire fondre le beurre en remuant.

Dès que le beurre est fondu ôter du feu et réserver la sauce.

Mettre à bouillir un grand volume d'eau.

Dès l'ébullition, saler l'eau et verser les malfatti.

Ne pas les mettre tous en une seule fois afin d'éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Dès que les malfatti remontent à la surface de l'eau, les égoutter avec une écumoire et les disposer dans un plat beurré.

Une fois que tous les malfatti sont cuits, les transférer dans la poêle avec la sauce.

Remettre la poêle sur le feu juste le temps d'enrober les malfatti de sauce.

Servir les malfatti chauds, avec leur sauce. Les saupoudrer de parmesan fraichement râpé et de poivre.