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Type de plat
Gâteaux

Pastiera napolitaine

Pastiera napolitaine

  • Total
    4h05
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    2h05
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 844kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Saladiers
    Fourchette
    Casserole
    Cuillère en bois
    Râpe
    Cul de poule
    Rouleau à pâtisserie
    Roulette à pâte cannelée
    Moule à manqué rond
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office
    Assiette creuse
    Torchon

Préparation de la pâte

1
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.
2
Mettre la farine dans un saladier et la mélanger au sucre.
3
Creuser un puits au centre, mettre les jaunes et l'oeuf entier.
4
A l'aide d'une fourchette, battre légèrement les oeufs en y incorporant un peu de farine et de sucre.
5
Ajouter les morceaux de beurre et le zeste de citron râpé.
6
Du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7
Travailler la pâte rapidement, juste pour amalgamer les ingrédients, afin de ne pas la chauffer.
8
Façonner la pâte en boule et la mettre dans une assiette creuse.
9
Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la farce

1
Faire cuire le blé selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 50 minutes). Râper le zeste di citron.
2
Égoutter le blé, le verser dans une casserole.
3
Ajouter le lait, le beurre et le zeste de citron râpé.
4
Faire cuire le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes, pour que le lait infuse et devienne crémeux.
5
Ôter du feu et laisser refroidir la préparation à température ambiante.
6
Mettre la ricotta dans un cul de poule avec le sucre.
7
A l'aide d'une cuillère en bois, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
8
Ajouter les oeufs un par un, mélanger à chaque fois.
9
Ajouter la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits, mélanger le tout.
10
Ajouter la préparation à base de blé et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Préparation de la pastiera et dressage

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Prélever les 3/4 de la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé aide à ne pas casser la pâte au moment de la mettre dans le moule.
4
Beurrer un moule à manqué.
5
Foncer le fond et les bord du moule avec la pâte.
6
Si la pâte colle et à tendance à se casser, la remettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la faire durcir.
7
Verser la farce sur la pâte.
8
Étaler la pâte restante et la découper en rubans d'environs 1 cm.
9
Placer la moitié des rubans sur la surface de la farce, à égale distance les uns des autres.
10
Placer les rubans restants en les croisant par rapport aux premiers, pour former des losanges.
11
Enfourner la Pastiera à 180°C (Th.6) (160°C pour un four à chaleur tournante) et la faire cuire 1 heure.
12
Pour vérifier la cuisson, piquer le milieu du gâteau avec un couteau : le gâteau est cuit si la lame du couteau sort propre.
13
Sortir la Pastiera du four. Laisser refroidir.
14
Saupoudrer la Pastiera de sucre glace avant de la déguster.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
400
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Beurre doux
200
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour la farce

Blé
250
gramme(s)
Ricotta
500
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Sucre semoule
350
gramme(s)
Beurre doux
30
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
pincée(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Eau de fleur d'oranger
4
c. à soupe
Fruits confits
200
gramme(s)

Ingrédients pour la cuisson

Beurre doux
1
Quantité suffisante
Sucre glace
1
Quantité suffisante