Pastiera napolitaine

Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.

Mettre la farine dans un saladier et la mélanger au sucre.

Creuser un puits au centre, mettre les jaunes et l'oeuf entier.

A l'aide d'une fourchette, battre légèrement les oeufs en y incorporant un peu de farine et de sucre.

Ajouter les morceaux de beurre et le zeste de citron râpé.

Du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Travailler la pâte rapidement, juste pour amalgamer les ingrédients, afin de ne pas la chauffer.

Façonner la pâte en boule et la mettre dans une assiette creuse.

Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire le blé selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 50 minutes). Râper le zeste di citron.

Égoutter le blé, le verser dans une casserole.

Ajouter le lait, le beurre et le zeste de citron râpé.

Faire cuire le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes, pour que le lait infuse et devienne crémeux.

Ôter du feu et laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Mettre la ricotta dans un cul de poule avec le sucre.

A l'aide d'une cuillère en bois, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter les oeufs un par un, mélanger à chaque fois.

Ajouter la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits, mélanger le tout.

Ajouter la préparation à base de blé et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Prélever les 3/4 de la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé aide à ne pas casser la pâte au moment de la mettre dans le moule.

Beurrer un moule à manqué.

Foncer le fond et les bord du moule avec la pâte.

Si la pâte colle et à tendance à se casser, la remettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la faire durcir.

Verser la farce sur la pâte.

Étaler la pâte restante et la découper en rubans d'environs 1 cm.

Placer la moitié des rubans sur la surface de la farce, à égale distance les uns des autres.

Placer les rubans restants en les croisant par rapport aux premiers, pour former des losanges.

Enfourner la Pastiera à 180°C (Th.6) (160°C pour un four à chaleur tournante) et la faire cuire 1 heure.

Pour vérifier la cuisson, piquer le milieu du gâteau avec un couteau : le gâteau est cuit si la lame du couteau sort propre.

Sortir la Pastiera du four. Laisser refroidir.

Saupoudrer la Pastiera de sucre glace avant de la déguster.