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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Calcionetti - beignets de pâte feuilletée

Calcionetti - beignets de pâte feuilletée

  • Total
    1h45
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 510kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Cul de poule
    Saladier
    Fourchette
    Râpe
    Rouleau à pâtisserie
    Roulette à pâte cannelée
    Assiette plate
    Friteuse
    Poêle
    Ecumoire
    Papier absorbant

Préparation de la pâte

1
Mettre la farine dans un cul de poule et creuser en puits.
2
Verser au centre l'huile et le vin. Fouetter légèrement avec une fourchette, en incorporant petit à petit de la farine.
3
Du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, réserver.
4
La pâte doit être souple. Si besoin, ajouter encore une cuillère à soupe d'huile d'olive et une de vin. Huile et vin doivent avoir toujours les mêmes proportions.

Préparation de la farce

1
Écraser les pois chiches cuits avec une fourchette, jusqu'à obtenir une purée.
2
Verser la purée dans un cul de poule, ajouter le cacao en poudre, le lait, le Marsala et le miel.
3
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte.
4
Râper le zeste de l'orange.
5
Ajouter dans la pâte le zeste d'orange râpé, la poudre d'amandes et les cerneaux de noix concassés.
6
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients et réserver.

Préparation des calcionetti

1
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné.
2
A l'aide d'un rouleau, l'étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur.
3
Avec un emporte pièce (ou un verre) de 7,5 cm de diamètre, former des ronds.
4
Enlever la pâte autour des ronds et la réserver avec le reste de la pâte.
5
Mettre 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque rond.
6
Plier un bord sur l'autre pour obtenir une demi-lune.
7
Refermez bien les bords en appuyant fort avec les doigts afin que les deux bords collent l'un sur l'autre.
8
A l'aide d'une roulette, ébarber le bord de chaque demi-lune.
9
Réserver les demi-lunes (les calcionetti) sur une assiette plate.

Cuisson et dressage

1
Mettre l'huile de tournesol dans une friteuse (ou dans une poêle). Faire chauffer.
2
Verser un par un les calcionetti dans l'huile bouillante pour les faire frire.
3
Pour une friture optimale, ne pas mettre les calcionetti tous ensemble dans l'huile, cela évite qu'ils ne se collent entre eux.
4
Faire frire les calcionetti pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5
Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
6
Les laisser tiédir puis les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
7
Les calcionetti se dégustent tièdes ou froids.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
Type 45
460
gramme(s)
Vin blanc
1/2
verre(s)
Huile d'olive
1/2
verre(s)

Ingrédients pour la farce

Pois chiches en conserve
270
gramme(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)
Miel liquide
3
c. à soupe
Cacao en poudre
50
gramme(s)
Marsala
2
c. à soupe
Lait entier
1
c. à soupe
Amande(s) en poudre
60
gramme(s)
Noix (cerneau)
60
gramme(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile de tournesol
60
cl

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante