Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Calcionetti - beignets de pâte feuilletée

  • 1h45
    Temps total
  • 1h30
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 10 min
    Repos
  • 510
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte
1
Mettre la farine dans un cul de poule et creuser en puits.
2
Verser au centre l'huile et le vin. Fouetter légèrement avec une fourchette, en incorporant petit à petit de la farine.
3
Du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, réserver.
4
La pâte doit être souple. Si besoin, ajouter encore une cuillère à soupe d'huile d'olive et une de vin. Huile et vin doivent avoir toujours les mêmes proportions.
Étape 2
Préparation de la farce
1
Écraser les pois chiches cuits avec une fourchette, jusqu'à obtenir une purée.
2
Verser la purée dans un cul de poule, ajouter le cacao en poudre, le lait, le Marsala et le miel.
3
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte.
4
Râper le zeste de l'orange.
5
Ajouter dans la pâte le zeste d'orange râpé, la poudre d'amandes et les cerneaux de noix concassés.
6
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients et réserver.
Étape 3
Préparation des calcionetti
1
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné.
2
A l'aide d'un rouleau, l'étaler sur 2-3 millimètres d'épaisseur.
3
Avec un emporte pièce (ou un verre) de 7,5 cm de diamètre, former des ronds.
4
Enlever la pâte autour des ronds et la réserver avec le reste de la pâte.
5
Mettre 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque rond.
6
Plier un bord sur l'autre pour obtenir une demi-lune.
7
Refermez bien les bords en appuyant fort avec les doigts afin que les deux bords collent l'un sur l'autre.
8
A l'aide d'une roulette, ébarber le bord de chaque demi-lune.
9
Réserver les demi-lunes (les calcionetti) sur une assiette plate.
Étape 4
Cuisson et dressage
1
Mettre l'huile de tournesol dans une friteuse (ou dans une poêle). Faire chauffer.
2
Verser un par un les calcionetti dans l'huile bouillante pour les faire frire.
3
Pour une friture optimale, ne pas mettre les calcionetti tous ensemble dans l'huile, cela évite qu'ils ne se collent entre eux.
4
Faire frire les calcionetti pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5
Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
6
Les laisser tiédir puis les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
7
Les calcionetti se dégustent tièdes ou froids.
Ingrédients
pour 10 personnes
Ingrédients pour la pâte
460 g Farine
0.5 verre(s) Vin blanc
0.5 verre(s) Huile d'olive
Ingrédients pour la farce
270 g Pois chiches en conserve
0.5 Orange(s)
3 c. à soupe Miel liquide
50 g Cacao en poudre
2 c. à soupe Marsala
1 c. à soupe Lait entier
60 g Amande(s) en poudre
60 g Noix (cerneau)
Ingrédients pour la cuisson
60 cl Huile de tournesol
Ingrédients pour le dressage
1 Sucre glace