Bandol est davantage connu pour ses grands rouges de garde à base de mourvèdre. Mais l'appellation produit aussi de très jolis blancs à base de clairette, de rolle et de vermentino : des parfums de fleurs blanches et de miel, avec une acidite nuancée rappelant la mandarine, enrobent l'intensité aromatique de ces croutons de polenta.

Parmi les vins de Savoie, le Chignin Bergeron à base de bergeron ou roussanne, peut apporter ici une tension et une dynamique jubilatoire à l'accord. Le gras naturel du cépage, parfois rehaussé par quelques grammes de sucre, est balancé par une acidité pure et ciselée : la tomme est fondue dans la texture du vin, tandis que les anchois et l'ail sont domptés par la mineralité du vin.

Miniscule appellation, quasiment italienne, Bellet surpomble la ville de Nice et produit des vins très intéressants à partir de cépages autochtones tels le braquet et la fuella. Epices, subtilement tanniques et relativement gras, les rosés offrent ici un accord "classique" reposant sur les notes méditerranéennes des croutons de polenta.